從2009年信陽紅開發到注冊商標到上市，一直倍受紅茶愛好者的關注，很多人咨詢信陽茶葉網關于怎樣炒制信陽紅茶的制作工藝，下面我們就給大家詳細介紹，讓大家對信陽紅有更深的理解。

     【怎樣炒制信陽紅】"信陽紅"生產加工技術，沿襲了我國傳統的工夫紅茶生產技術。信陽紅萎凋溫度25-30℃、濕度60-70％、萎凋時間6-7h，揉捻機轉速55-60r/min、揉捻2-3次、每次揉捻30min、投葉量為30-35kg，解塊機轉速35r/mim、篩孔大小為6號、解塊2-3次，發酵室內溫度為27℃、濕度為96％、攤葉厚度為10cm、供氧量為5L/min、發酵時間為4.5h，初烘溫度為115℃、初烘時間為20min、復烘溫度為75℃、復烘時間為30min。

       不同品種的鮮葉其發酵速度不一樣，因此在鮮葉加工前一定要根據品種和等級分堆，這樣有利于信陽紅茶加工制作工藝的成功。信陽紅珍品以全芽為主，特級以一芽一葉為主，一級以一芽二葉為主，二級以一芽三葉為主，毛茶將以此分級，確保不同等級"信陽紅"的質量品質。鮮葉一般要求，以一芽二、三葉為主要原料，芽葉要求勻齊、新鮮，葉色黃綠，葉張狹長，節間較短，葉質柔軟，多酚類和水浸出物含量要高。鮮葉進廠要分級驗收、管理和付制。制高檔紅茶，也可選用單芽或一芽一葉初展鮮葉。

     【信陽紅茶的制作工藝】1.鮮葉分堆：不同品種的鮮葉其發酵速度不一樣，因此在鮮葉加工前一定要根據品種和等級分堆，這樣有利于紅茶加工。

      2.萎 凋: 目的是為了散失鮮葉的部分水分，同時消除部分青草氣，使鮮葉略顯清香，有利于提高紅茶的香氣。萎凋一般分為自然萎凋、人工加溫萎凋和萎凋機萎凋。萎凋鮮葉攤放厚度為15-18厘米，并隔1小時翻拌1次。

      3.揉 捻: 主要是使萎凋葉揉卷成條，有利于促進發酵，并且由于揉出的茶汁凝于葉表，增進茶湯的濃度。揉捻一般采用揉捻機，室內要求室溫保持在20-24度，濕度85-90%較為理想。

      4.解塊理條：主要的作用是解散茶團，散熱降溫，整理條索，同時調節和控制葉內化學成分的變化。一般使用解塊機解塊，理條機理條。

      5.發 酵：這是紅茶制作的關鍵技術，目的就是提供有利的環境使茶葉中的多酚內物質充分氧化。發酵室要求溫度適宜，一般為22-28度，相對濕度95%以上，空氣新鮮供氧充足。發酵時間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節，發酵室溫度，濕度都有密切的關系，發酵時間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-4.5小時，夏秋季溫度較高，發酵時間縮短。

      6.干 燥：以前干燥多采用炭火，目前普遍使用機械烘干，烘干機械主要有自動烘干機，手拉百葉烘干機和烘籠烘干等。

      7.篩分、拼配、成品包裝: 通過以上六個步驟制作出來的茶是紅毛茶，一般是高檔原料制作而成的紅茶，外形美觀，可以直接在市場小銷售。但是多級鮮葉制作而成的紅茶，需要篩分和拼配兩個步驟來精制紅茶。篩分主要是利用不同孔徑的篩網，將紅毛茶以不同的大小分堆，目前有條件的茶場使用的是機械篩分。拼配：主要是使紅茶產品均勻，拼配好的產品然后進行成品包裝。

信陽紅的功效與作用和其他紅茶更利于人體吸收，同是也是極佳的運動飲料，信陽紅貯藏要求防潮、防異味、低溫、避陽光直射。符合國標的商品茶保質期為36個月。

加工好的信陽紅外形條索緊細，色澤棕潤多金毫；內質湯色紅亮，香氣甜香持久，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻紅亮，而未加工成功的則差很多，這也是怎樣炒制信陽紅茶的制作工藝的技術關鍵的檢測。